油水分离器和这一管理新模式,能掐住地沟油回到餐桌的“死穴”吗?记者对此进行了调查。

  夜幕刚刚落下,郑州市嵩山路某饭店后厨操作间里已是一片忙碌,几十名厨师动作麻利地切肉切菜,迎接即将到来的食客。

  在厨房西端靠墙根处,摆放着一个长方形的普通铁箱子,这就是郑州市正在推广的油水分离器。

  分离器长约1米,高约0.3米,箱子上有两个能打开的盖子。餐厅的洗锅洗碗水,沿排水管进入油水分离器后,经高密度滤网过滤,就能把废水中的油脂、水和杂质分离出来,水继续排向下水道,废油脂和菜叶等杂质,则被分别收集起来。

  为了验证油水分离器的使用效果,炒菜的厨师把刷锅油水倒进通过油水分离器的管道,记者用手接住经分离器分离出来的水,感觉并不油腻,水里的确没有多少油脂。

  吴师傅说,过去后厨最头疼的是下水道三天两头堵,总腻着一层油,每天都要掏一掏。安装了油水分离器后,下水道的水就变清了,一个星期不打扫也不碍事儿。分离出来的油每天有人回收,少的时候三五斤,多的时候能收三四十斤。

  油水分离器是由郑州一家生物能源公司免费提供安装的。该公司销售经理贾改强说,经过三级过滤,油水分离器能将95%-97%的废油分离出来。经分离产生的污水通过检测,已达到国家二级污水排放标准。

  郑州市食品药品监督管理局食品化妆品监管处处长齐新志说,饭店的灶台废弃水含油量较高,回收较难,基本上都流入下水道,成为地沟油的源头。从30家饭店近两个月的试运行情况看,油水分离器在餐饮业使用效果良好,基本能保证油水不排入下水道,使掏地沟油的无油可掏。

  据了解,地沟油的来源有两大块,一是饭店后厨的刷锅水、洗碗水;二是饭店食客的剩菜剩饭。目前试行推广的油水分离器仅仅是针对灶台废水,也就是后厨的刷锅水。那么剩菜剩饭倒掉以后产生的泔水油怎么办?

  “专门对泔水进行油水分离的机器已经研发成功,不久将面世。”贾改强说,“它的原理与灶台污水油水分离器相同,只是在残渣处理部分运用了压缩机,将过滤出的固体残渣压缩成块。”

  齐新志处长也介绍说,郑州市正在建造一座投资上亿元的餐厨垃圾处理厂,专门处理饭店的剩菜剩饭。

  “拦截地沟油的技术已不是问题,如何不让地沟油重回餐桌,关键在于管理。”贾改强说。

  郑州在饭店试行推广油水分离器的同时,也推广了这家生物能源公司定点回收废油脂的管理新模式。管理的核心在于,管住分离出的油脂,让它不“拐弯”到非法油贩子手中,从而斩断黑作坊的“油路”。

  饭店、收油人员和生物能源公司实行3台账本制度:饭店的一个账本,记录送出的油脂量;收油人员有一个账本,记录他所拉的油脂量;公司有一个账本,记录拉进公司的油脂量。

  在一家饭店,记者看到了餐厨废弃油脂收运的台账,记录着每天通过油水分离器回收油脂的明细。一个多月来,这家饭店最少的一天回收3公斤,最多的一天36.2公斤。在台账的前面,印有收油人员的姓名、照片、身份证号码、证件编号、服务电话等信息,这家饭店只接受这名收油工人的服务。

  “3个账本分别记录着送出的油脂量、所拉的油脂量、进公司的油脂量,3个账本一对照,就能看出饭店收集到的废油到底有没有全部进入公司处理加工。”贾改强说。

  此外,公司配备的运输车上还装有GPS系统,可随时监控收油运输车的走向,而收油人员则配有专用SIM卡手机,公司可以随时监测收油人员和车的位置。

  据他介绍,这家公司是具有特许资质的专业餐厨废弃物及废弃油脂处理公司,已具有将地沟油加工制成生物柴油、甘油、植物沥青等的各项专利技术,但由于收购不到地沟油,机器常年吃不饱,生产能力远远得不到满足。

  在这家公司的后院,整齐摆放着一桶桶散发异味的大油桶,里面装着从各地收运回来的废弃油脂。废油被倒进一个小油池,通过脱甲醇、和记注册。精制脱色、回收与再生等一道道工序,地沟油蜕变成了清亮的生物柴油。

  如今,经过政府推广,这家公司通过给饭店免费安装油水分离器,有了定点回收废弃油脂的新渠道。一位值班工人说,这些油与其他渠道回收过来的废油相比,干净了许多,和记注册加工成生物柴油的工艺也简单了许多。

  记者从郑州市食品药品监督管理局了解到,目前,郑州市区每天生产餐厨垃圾300多万吨、废弃油脂30多万吨,它们大多来自近2万家大小饭店和油炸食品企业。

  一方面,大量地沟油流向黑作坊进而重回餐桌危害百姓健康,另一方面,爱“吃”地沟油的生物制油企业原料匮乏生产能力得不到满足。从饭店下水道到生物制油企业的车间,需要在哪些环节上发力,才能将地沟油引入正途、变害为宝呢?

  “油水分离器等技术的运用,为解决地沟油问题提供了可能,今年年底前郑州市将推广到500家大中型餐饮单位,包括一些学校食堂。”齐新志说,“这些技术只能管住源头,而地沟油的整治不是一个部门能彻底解决的,即便是食品环节管住了,后续的各项管理还要跟上,需要城管、环保、质检、工商等部门加强协作、多管齐下。”

  河南工业大学教授汪学德说,地沟油处理是各个国家普遍面临的问题,我们应借鉴国外的先进做法,采取重罚违规者、严格管理等措施,加强对地沟油、餐厨垃圾等从饭店到处理厂的全程监管,对其产生、回收、流向、处理等建立登记、追溯体系,让每一桶泔水都有“身份证”。对生产者有约束,对回收企业有监管,才能让公众放心。

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